1  | 欽定四庫全書 |
| 2 | 記纂淵海巻九十 宋 潘自牧 撰飲食部。 |
| 3 | 酒。 |
| 4 | 經需于酒食，有孚于飲酒，濡其首。若作酒醴，爾惟麴蘖厥父母慶自洗，腆致用酒」。 不腆于酒。 罔敢湎于酒。 矧汝剛制于酒，微我無酒，以遨以遊。子有酒食，何不日鼔瑟？」 為此春酒，以介眉夀。 朋酒斯饗 我有㫖酒，嘉賔，式燕以敖，以宴，樂嘉賔之心。釃酒有藇，釃酒有衍。 有酒醑我，無酒沽我。 君子有酒，㫖且多。 君子有酒嘉賔，式燕以樂。 嘉賔式，燕以衎。 嘉賔式燕，綏之嘉賔，式燕又思。 酒旣和止，飲酒孔偕。 飲酒孔嘉，維其令儀。凡此飲酒，或醉或否。旣立之監，或佐之史。 王在在鎬，豈樂飲酒！ 君子有酒，酌言獻之。 酌言酢之。 酌言醻之。 或獻或酢，洗爵，奠斝。 曾孫維主，酒醴維醹。 酌以大斗，以祈黄耉。 旣醉以酒，旣飽以德。 清酒百壺。 旣飲㫖酒，永錫難老酒，正掌酒之政令，以式法授酒材，辨五齊之名：一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。辨四飲之物，一曰清，二曰醫，三曰漿，四曰酏。夫豢豕為酒，非以為禍也，而獄訟益繁，則酒之流生禍也。是故先王因為酒禮，壹獻之禮，賔主百拜，終日飲酒而不得醉焉，此先王之所以備酒禍也。酒者，所以養老也，所以養病也。奉酒醴以告曰：嘉栗㫖酒有酒如淮，有酒如澠。 酒以成禮，不繼以淫不為酒困。 唯酒無量不及亂子禹惡㫖酒而好善，言，日昃不飲，酒酒必酸，賔主百拜而酒，三行不已，華乎室酒不絶公孫朝好酒，聚酒千鍾，積麴成封，望門百步，糟漿之氣，逆於人鼻，，魯趙皆獻酒于楚王主酒吏求酒於趙，不獲，乃以趙厚酒易魯，薄酒奏之。楚王以趙酒薄，遂圍邯鄲。 |
| 5 | 史禹時，儀狄作酒，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絶㫖酒。大宛有蒲萄酒。魯正曰：「酒者，天之美祿，帝王所以順養天下」。酒，百藥之長，嘉會之好。齊威王問淳于髠曰：「先生能飲幾何而醉？」對曰：「臣能一斗亦醉，一石亦醉。王問故，髠曰：「賜酒，大王之前，執法在前，御史在後，不過一斗隨醉矣」。若乃履舄交錯，杯盤狼籍，堂上燭盛，主人留髠而送客。當此時，髠心最懽，能飲一石。曹參為相國，日夜飲酒，賔客見參不事事，皆欲有言參，輒飲以醇酒，醉而後去，終莫得開說。武帝初，𣙜酒酤，昭帝，罷酒酤，買酒升四錢。 司馬相如與文君俱之，臨卭賣酒舍，乃令文君當罏相如自滌器於市中，徐邈為尚書郎，私飲沈醉。校尉趙達問曹事，邈曰：「中聖人。達白之太祖，太祖甚怒。鮮于輔曰：醉客謂酒清者為聖人，濁者為賢人。邈性修謹，偶醉言耳。後文帝問邈曰：頗復中聖人不？對曰：臣不能自懲，時復中之」。晉孫季舒與石崇酣飲，慢遊過度，崇欲表免之。裴楷曰：「足下飲人狂藥，責人正禮，不亦乖乎！」陶潛逢酒，熟取頭上葛巾漉之，畢，還復著之。畢卓嘗曰：「得酒滿數百斛船，四時美味，置兩頭，右手持酒盃，左手持蟹螯，便足了一生矣」。嵇康醉倒，如玉山之將頽。劉伶曰：「天生劉伶，以酒為名，一飲一石五斗解醒。山濤飲酒至八斗，方醉，帝欲試之，乃以酒八斗飲濤，宻益其酒，濤極本量而止。阮孚以金貂換酒，為所司彈劾，帝宥之。陳睻嗜酒，與兄子秀曰：「江諮議有言酒猶兵可千，日而不用，不可一日而不備。酒可千日而不飲，不可一飲而不醉。速營糟丘，吾將老焉。周伯仁渡江，唯三日醒，吾不以為少。鄭康成一飲三百盃，吾不以為多」。賀知章見李太白，呼為謫仙人，因解金龜換酒為樂。王績待詔門下省，官給酒，日三升。或問：何樂？」答曰：「美醖三升，差可戀耳」。陳叔達聞之，日給一斗，稱一斗。學士嘗著醉鄉記德宗即位劒，南貢生春酒。憲宗遣使者賜李絳酴醿酒，于闐以蒲萄為酒，又有紫酒、青酒，味尤美。傳：記酒為歡伯除憂來樂，。晉劉白墮，能釀酒，暴於日中，經旬不變，又謂之擒奸酒。有毛，鴻賔逢盜，以酒飲之，即醉，皆被擒語，曰：「不畏張弓挾矢，唯畏白墮春醪」。蘭生，漢武帝百味㫖：酒名玉薤，隋煬帝酒名。魏左相能治酒，其名有醽醁翠濤。太宗嘗賜詩曰：「醽醁勝蘭生，翠濤，過玉薤千日醉不醒，十年味不敗暑月候雷霆時，收雨水淘米炊飯釀酒，名曰「霹靂酒。凡酒以色清味重者為聖，色如金而醇苦者為賢，墨色酸醨者為愚。以家醪糯釀醉人者為君子，以家醪黍釀醉人者為中人，以巷醪黍釀醉人者為下人。 「凡醉有所宜醉，花宜晝襲。其光也，醉雪宜夜消其潔也。醉樓宜暑」，資其清也。醉水宜秋」，泛其爽也。 凡飲，以一人為明，府主斟酌之，宜酒懦為曠官，謂冷也。酒猛為苛政，謂熱也。以一人為錄事，以糾坐人，須擇有酒材者。 飲器：大者曰武，小者曰文。桓溫有主簿，善別酒，好者為青州從事，惡者為平原督郵。注云：青州有齊郡從事，謂到臍下也。平原有革縣督郵，言在鬲上住也。廬山有桑落洲，多美酒索郎酒、桑落時美因以為名。滎陽之土窟，春富平之石梁，春酒色也。酒有京城之郎官清。劉袚命酒為玉友，仍為作傳。烏孫國有青核，大如六，升瓢貯水，俄而成酒，名青田壺，酒曰青田酒頓逢國有樹似石榴，採其花汁，停瓮中，數日成酒，甘美。房夀，六月，𢷬蓮花製碧芳酒。滄州出菖蒲花桃花酒飲之，神氣清爽。 南昌國，酒山有泉，其味如酒，飲之經月不醒。 魏賈捋有奴，常乗舟於黃河，中流接河源水以釀酒，名崑崙，芳味絶妙。劉𤣥石從中山沽酒酒家，與之千日酒，至家而死。以棺斂葬之酒家，計千日滿，憶𤣥石醒矣，徃視之其家，云「死已三年」。於是開棺，醉始醒。葉法善與朝士會，忽有一人叩門，自稱麴生秀才，言語不凡。葉疑其非人，飛劍擊之，應手墮地，乃一酒榼中有美醖，飲之同坐，曰：「麴生風味，不可忘也」。汝陽王飲葉靜能靜，能曰：「有一生能，欽當令來謁」。翊日，有通謁者曰：「進士常持滿，飲以酒五斗而醉倒，乃一瓮耳」。 |
| 6 | 集奠桂酒兮椒漿。四酎并孰，不歰嗌只。清馨凍飲，不歠役只。吳醴白糵，和楚瀝只。 瑤漿蜜勺，實羽觴，些挫糟凍，飲酎清涼些。華酌旣陳，有瓊漿些。天垂酒星之曜，地列酒泉之郡，堯不千鍾無以見太平，孔非百斛無以堪上聖，樊噲解厄鴻門，非鍾酒無以奮其怒，趙之廝養東迎其主，非巵酒無以激其氣，髙祖非醉斬，白蛇無以暢其靈，景帝非醉幸，唐姬無以開中興，袁盎非醇醪無以脫其命，定國非酣飲，壹斛無以決其法，故酈生以髙陽酒徒著功於漢，屈原不餔糟啜醨，取困於楚，由是觀之，酒何負於政哉？捧罌承槽，銜盃潄醪，奮鬛箕踞，枕麴藉糟，無思無慮，其樂陶陶三杯通大道，五斗合自然，但得酒中趣，勿為醒者，傳、蘭陵美酒、鬱金香，玉椀，盛來琥珀光。 蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。 蒲萄酒金叵羅吳姬十五細馬駞 遥看漢水鴨頭綠，恰似蒲萄初潑醅，此江若變作春酒，壘麴便作糟丘臺琉璃鍾琥珀濃小槽酒滴真珠紅、麴神寅、日合酒聖夘時歡何不飲美酒，胡然自悲嗟！俗號銷憂藥，神速無以加，一杯驅世慮，兩杯反天和，三杯即酩酊，或笑任狂歌得錢即相覔，沽酒不復疑忘形到爾汝，痛飲真吾師春酒杯，濃琥珀，薄冰漿，椀碧瑪瑙寒。 無人竭浮蟻，有待至昏鴉」。酒味旣冷冽，酒氣又氤氲。性情漸浩浩，諧笑方云云。「此誠得酒意」，餘外徒繽紛。長安衆富兒，盤饌羅羶葷。不解文字飲，唯能醉紅裙。 |
| 7 | 本朝頻頻到口微成醉，拍拍滿懐都是春，醺酣情味難，名狀醖釀工夫莫指陳，斟有淺深，存燮理，飲無多少寄經綸上樽白日㵼黄封典衣剰買河源水屈，指新篘作，上元老怯，香泉灧寶樽，花前白，酒傾雲液。 龍根為脯，玉為漿，下界寒醅亦謾嘗。 未能頳我頰，良復濡子唇。 飲中真味老更濃，醉裏狂言真可怕。 應傾半熟鵝黃酒，照見新晴碧水天。曉日著顔紅有暈，春風入髓散無聲。 春杯浮竹葉，時復中之徐邈聖毋多，酌我次公狂。 萬斛羈愁都似雪，一壺春酒若為湯。 真珠為漿，玉為醴。 白酒潑春瓮酒面潑醅浮大白瓮面浮蛆潑已香饌 |
| 8 | 經炰鼈膾鯉肴核維旅 雖無嘉肴，式食庶幾。 有兔斯首，燔之炙之。或燔或炙，嘉殽脾臄。 爾殽旣嘉，爾殽旣馨。 燔炙芬芬。 其肴維何，炰鼈鮮魚，珍用八物。注云：「淳熬，淳毋。炮豚炮，牂𢷬，珍漬熬，肝膋也」。 狼去腸，狗去腎狸。去正脊，兔去尻狐。去首豚，去腦，魚去，乙鼈去醜。 肉腥細者為膾，大者為軒，或曰，麋鹿魚為菹，麕為辟鷄，野豕為軒，兔為宛脾子公之食，指動以示子家，曰：「他日我如此，必嘗異味。及入，宰夫將解黿，相視而笑。宰夫胹、熊膰不熟殺之，膾不厭細。 魚餒而肉敗，不食。 有盛饌，必變色而作。 |
| 9 | 子至於味天下，期於易牙。 耆秦人之炙，無以異於耆吾炙。 魚，我所欲也。熊掌，亦我所欲也。 |
| 10 | 史晉元帝始鎮建業，公私窘罄，每得一㹠，以為珍膳，項上一臠尤美，輒以薦帝。于時呼中禁臠，故王珣呼謝鯤為禁臠。何曽性豪侈蒸餅，上不作十字不食，一食萬錢，猶曰無下箸處。 王愷有牛名八百里，王武子與射賭，得趣左右，探心作炙，一啖而去。 |
| 11 | 傳記江南人，善作膾，名郎官膾，因張翰思膾得名。南人魚膾，以細縷金橙拌之，號為「金虀玉膾」。隋時，吳郡獻《松江鱸鱠》，煬帝曰：「東南》，佳味也。漢婁君卿遊五侯之門，每旦，五侯饋餉之君卿乃合五侯所餉為鯖，鯖與●同音征，蓋煎和之名。將軍曲良翰作駝峯，炙甚美蓴，龜羮之絶美，江南謂之一蓴龜，飲食有杏炙龜炙。 安祿山寵愛莫比，其所賜品目有馬駱野豬鮓」，南孝亷，善作鱠縠，薄絲縷，輕作吹起。王逺至蔡，經家，設麟肉脯謝𤣥卿遇神仙，設素麟脂、斑螭髓，有人遺張華鮓，華曰：「此龍肉也！」遂以苦酒沃之。鮓中有五色光，晉人飲食中有寒具者，乃今環餅也。駱賔王謂盛饌為炊金饌玉，唐御廚進饌，有九飣盤，李林甫壻鄭平鬢斑林甫曰：「上明日賜甘露羮，鄭郎食之，能烏髪食之？果然」。明皇命射鹿取血，煎鹿腸食之，謂之熱洛河。盧懐慎為相清儉，召客食曰：「爛蒸去毛，莫拗折項，疑為鵞鴨，已而下粟米飯一器及盛葫蘆一枚，侯思止食籠餅，必令縮葱如肉號縮葱。侍郎籠餅，即今饅頭也。懿宗迎佛骨入內道塲薦瓊膏乳，訶陵國所獻也。同昌公主上賜御饌，有龍虬脯，，宣宗賜韋澳孫宏，銀餅餤食之甚美，皆乳酪膏腴之所為，栁公權以隔風紗，作龍城記及八朝名品號錦様書以進，上方御剪刀，麫月兒羮，即命分賜公權。洛陽人家七夕裝同心膾、房州，六月調羊酪，造含風鮓王晉飯酒，非鴨肝豬肚，筋輒不舉集蕙肴烝兮蘭藉肥牛之腱臑，若芳些和酸，若苦陳吳，羮些臑鼈，炮羔有柘漿，些鶴酸臇，鳬煎鴻鶬，些露鷄臛，蠵厲而不爽，些粔籹蜜餌，有餦餭些。 鼎臑盈望和致芳只內鶬鴿鵠味豺羮只。 鮮蠵、甘鷄和楚酪只，醢豚苦狗，膾苴、蓴只，吳酸蒿蔞，不沾薄只。 炙鴰烝鳬煔、鶉敶只，煎鰿𦞦雀，遽爽存只。臣䱉言：「伏覩除書，以臣為糝缶將軍，油蒸校尉臛州刺史」者。臣聞髙沙老嫗，非有意於綺羅，白鮪女兒，豈留心於珠翠，常恐鮥朘之誚，懼詒鼈岩之譏。且食雙魚美，誰看異味重䜴化，蓴絲熟刀，鳴鱠縷飛？ 鮮鯽、銀、絲鱠、香、芹、碧澗羮。 勸客駝蹄、羮霜橙、壓香橘、長安衆富兒盤，饌羅羶葷。 |
| 12 | 本朝江南人，好作盤遊飯鮓、脯、鱠炙，無不埋下飯，下諺曰：「掘得窖子羅浮穎，老取凡飲食雜烹之類，名谷薫羮」。陸道士作一聨云：「投醪薫谷羮，鍋內掘窖，遊盤飯椀中。爛蒸桐州羔，灌以杏酪，食以匕，不以筯，南都撥心麫作槐芽溫淘，糝以襄邑，抹豬炊，共成香稻，薦蒸鵝，吳興廚人砭，松江鱸魚鱠，繼以康王谷水，烹増坑鬬，品茶焉，解衣少臥，使誦東坡《赤壁賦》，足以一笑也。唐人謂之饆飥，今俗謂之「餺飥」。晉束晢餅賦》有「饅頭薄，持起溲牢久之，號今起溲牢久，皆莫曉，為何物薄持。荀氏謂之薄夜」，亦莫知其何物湯餅溫麫也。一饌費千金，百品羅成行。玉食謝故吏，風飱便逐臣，蔗漿酪粉金盤冷。 通印子魚猶帶骨，披綿黃雀謾多脂。 剰與故人，尋土物臘糟紅麴，寄駝蹄。 今君坐致五侯鯖，盡是猩唇，與熊、白。 |
| 13 | 糓 |
| 14 | 經黍稷非馨，明德維馨。稷降播種，農殖嘉穀。黍稷稻梁，農夫之慶。 誕降嘉種。維秬維秠，維糜維芑。 稼穡維寶，代食維好。 貽我來牟，帝命率育。 降之百福，黍稷重穋，稙穉菽麥，有稷有黍，有稻有秬三農生九穀。注云：「稷，秫黍、稻、麻，大小豆，大小麥」。 食用六穀注云：稻、黍、稷、梁、麥、苽」。 菽麥蕡稻、黍、梁、秫，唯所欲。 孟夏，農乃登麥，仲夏，農乃登黍。孟秋農乃登穀。仲秋以犬嘗麻，季秋以犬嘗稻。。 |
| 15 | 子不違農，時穀不可勝食也。大庭氏號曰神農，播穀因苗以為教。神農氏之治天下也，甘雨以時，五穀蕃殖。吾欲取天地之精，以佐五穀」。莊周家貧，故徃貸粟於監河侯。得時之禾，長秱大穗，圜粟而薄，穅米粘而香舂之，易而食之。強。得時之稻，莖葆長穗，穗如馬尾。 |
| 16 | 史武王伐紂，伯夷、叔齊叩馬諫。武王平殷亂，伯夷、叔齊恥之，不食周粟而餓死。武帝太倉之粟，陳、陳相因充溢露，積于外腐，敗不可食。末年，悔征伐之事，下詔以趙過為搜粟都尉。吳全琮父柔為桂陽守使，琮齎米數千斛至吳交易，琮皆賑給，士大夫空船而還。柔竒之陶淵明為彭澤令，公田悉令種秫稻，妻子固請種粳，乃使二百五十畆種秫，五十畆種粳。齊劉懐惠為齊郡，守人有餉新米一斛者，懐惠出所食麥飯示之曰：「食有餘，幸不煩此」。梁張率為新安太守，遣家僮載米三千石還宅，及至，遂耗其半。率問其故，答曰：「䑕雀耗」。率笑曰：「壯哉䑕雀！」竟不研問。 庾詵嘗乗舟從山舍還，載米百五十石，有人寄載三十石至宅，寄載者曰：「君三十石，我百五十石」。詵黙然不辨，恣其取足。 沈絢少貧于宗黨，得米數百斛，為宗人所侮，覆米而去。隋季士謙望見盜割其禾黍者，黙而避之。家僮執盜者，士謙曰：「窮困所致也」。遂放之。陽城嘗遣奴求米奴，以米易酒，醉臥于路，城與弟負之以歸。及覺，痛咎，謝城曰：「寒而飲何害焉！」 |
| 17 | 傳記粢稷，衆秫，戎菽，虋赤苗，芑白苗，秬黒黍秠，一稃二米，徐稻，大豆，菽也，小豆荅也。豆角謂之莢，其葉謂之藿，來，小麥也。牟，大麥也。禾之秀實者為稼，一曰在野曰稼。以大暑而種，故謂之黍。粟，禾子也。嘉，穀實也，粟之為言續也。 禾，嘉穀也。稷，五穀之長也。稻之粘者為秫。禾之粘者為黍，亦謂之穄，亦曰黃黍。西北曰蜜山，多玉膏以灌丹禾。飯之美者，𤣥山之禾。東華夫人設龍睛之稻。虎掌稻、紫芒、稻。元和八年，大軫國進碧麥紫米。杜甫在蜀日，以七金買黃兒米半籃，紫沈麻，其實不沈。有雲水麻，實冷而光，宜為油澤，有光通麻食者，行不待燭，則巨勝也，食之延夀。大厯中，日本國獻靈光豆，大小類中華之菉豆，其色殷紅，而光芒可長數尺本。國人亦謂之詰多珠和石，上菖蒲葉煑之，即大如鵝卵，帝啖一丸，歎其香美無比，而數日不復言饑渇。有含露麥穗，中有露甘如飴，胡中有指星、麥四月，火星出，穫麥而食之，俗人呼為「鷄鳴麥。 |
| 18 | 集稻梁穱麥挐黃梁些五穀六仭設，菰梁只，白露黃梁熟。分張素有期，已應舂得細。頗覺寄來，遲味豈同。金菊香宜配綠葵。老人他日愛正想滑流匙香稻三秋末。平田百頃間喜無多屋宇幸不礙雲山御裌侵寒氣，嘗新破旅顔紅鮮，終日有玉粒未吾慳。 滑憶雕胡飯。 嘗，稻雪、翻匙。 崆峒小麥熟，且願休王師。 細麥落輕花種豆，南山下草盛豆苗稀，晨興理荒穢帶月荷鋤歸，淅玉炊香粳 |
| 19 | 本朝今年秋應熟，過從飽鷄黍浮、大甑常炊、玉都城一飯炊白玉。 |
| 20 | 菜 |
| 21 | 經參差、荇菜。 于以采蘩，于沼于沚。 于以采蘋南澗之濵，于以采藻，于彼行潦。 采葑采菲。 誰謂荼苦？其甘如薺。 其䔩維何？維筍及蒲。 山有蕨薇，隰有把荑。思樂泮水，薄采其芹韭菹、昌本、菁菹、茒菹、葵菹、芹菹、深蒲、菭菹、筍菹。 仲秋，命有司趣民務畜菜，雖疏，食菜羮，𤓰祭必齊如也。 |
| 22 | 子孔子窮於陳蔡之間，顔囘擇菜。 徐無鬼見魏武侯。武侯曰先生居山林，食芋栗，厭葱韭，以賔寡人久矣。夫昔人有美戎菽、甘枲莖、芹萍子者，對鄉豪稱之，鄉豪取而嘗之，蜇於口，慘於腹，衆哂而怨之。 |
| 23 | 史公儀休為魯相，食葵而美，拔其園葵而棄之，不與人争利張騫使西域始得大蒜苜蓿。張翰秋風起，乃思吳中蓴羮、鱸魚。蘇峻之亂，庾太尉南奔見陶公。陶性儉吝，及食啖薤庾，因留之。陶問：「用之何為？」庾公曰：「故可種」。於是大歎蔡樽為吳興守，齋前自種，白莧紫茄，詔褒其清。王儉謂周顒曰：「卿山中何食？」顒曰：「赤米白鹽，綠葵紫蓼」。文惠太子問：顒「菜食何味最勝？」顒曰：「春初早韭，秋末晩菘」。 庾杲清貧，食唯有韭菹、㵸韭、生韭。或戲之曰：「誰謂庾郎貧食」。常有二十七種」，言三九也。 張融食炙，欲求鹽蒜，口終不言，方搖食指，半日乃息。孟信為趙平太守，山中老人以㹠酒饋之。信乃自出酒，以鐵鐺溫之，素木盤盛，蕪菁菹而已。邢峙以經入侍皇太子，廚宰進菜有邪蒿，峙令去之，曰：「此菜有不正之名，非殿下所宜食」。 |
| 24 | 傳記：晉咸寧中，芳圃於金墉城多種異菜，名曰雲薇，又曰雲芝，其種有三，謂之三蔬。其香歴月不歇。始皇遣徐福入海求金菜玉蔬，合觀菜，每節四葉相對，夜合晝開。東華夫人設黒河菜。唐太宗時，健達獻佛土菜，一莖五葉，花赤，心中正黃而蘂，紫色。宋宇種蔬三十品。時雨之後，案行園圃曰天茁，此徒助于鼎爼。諸葛亮所止，令兵士獨種蔓菁菜，今三蜀人呼為諸菜，江陵亦然掌中芥出，末多國取子置掌中吹之，一吹一，長三尺，乃植於地馬自然見一家好菘菜，求之不得，於是取筆畫一白鷺飛入菜畦中啄菜，又畫一猧子走，捍捉白鷺，共踐其菜韮一，剪一加糞，一嵗之中，不過五剪五光七：曰靈蔬者，薤也，姚興𢎞始三年，逍遥園葱變為茞，以為美瑞，謂智人應入五月鳩摩羅什入關渾提葱，其狀猶葱而甘辛菜之波稜者，西國中有僧自彼將其子來，本是頗陵國將來語訛耳、劉崇龜以清儉自居，嘗召同列食苦蕒。菜之美者，有雲夢之芹，段成式食茄子，偶問張周封茄子故事，張云一名落蘇，事具食療，本草成式。記得隠侯行園詩云：「寒𤓰方臥壟，秋苽正滿陂，紫茄紛爛漫，綠樹，鬱參差」。又一名崑崙𤓰。宋𤣥曰：食彘肉，以蒜虀一盆。喫畢，飲酒二斗，人有求得其一片，蒜食之有如異香，終日在齒舌間，香不歇。南越志云：石蓴似紫菜泮水。詩云：采其茒鳬葵也。疏云：江南謂之蓴菜，或謂之水葵，又名水芹蓴根羮之絶美，江東謂之蓴龜蓴，至冬為豬蓴，又云龜蓴。又云，七八月以前曰絲蓴，秋末初曰瑰蓴。四月，蓴生莖而未葉，名雉尾蓴。猿啼之地，厥乃多有，每啼一聲，遞生萬莖。王鯨逢賣蕨姥，黄衣破結，鯨憫之，乃以千錢買蕨姥，謝而去，及歸，蒸于烏頭甑，盡成金釵。魯漆室之女曰：「昔客舍我繫馬跌殘余，葵使余經嵗不飽葵。苦菜河北謂之龍葵。李華燒三城，絶品炭，以龍腦褁芋魁煨之擊爐，曰芋魁遭遇矣。 |
| 25 | 集紫菜，熒曄以叢被綠苔鬖髿乎研上。菜則葱韭蒜芋，青筍紫薑，堇薺甘㫖，蓼荽芬芳，蘘荷依䕃，時藿向陽，綠葵含露，白薤負霜，秋黃之蘇白露之茹芳菰精稗，霜蓄露葵歡言酌春酒，摘我園中蔬柔蔬傲霜而秀拆畦蔬遶茅屋，自足媚盤飱自鋤稀菜甲，小摘為情親。 園蔬抱金玉 |
| 26 | 本朝秋風吹折，碧削玉，茹芳根應傍鵝池。發中懐酒墨痕，分得蹲鴟種，連根占地腴曉炊粘玉糝深椀啖模糊，肉食嘲。三九終憐氣韻清一畦春雨足翠髪。剪還生，漑釡熟。輪囷香清味仍美，一線解瓊瑤中有佳人齒葉實抱芳辛，氣烈銷煩滯，登爼效微勞，乍食驚頻嚏周郎愛晩菘，對客蒙稱賞。今晨喜薦新小嚼冰雪嚮金鏇因形製，臨畦發永歎時危。思纈佩楚客，莫紉蘭新芽，肌理膩映，日浄如空。拾似匀妝指柔尖帶淺紅宻。壤穿根蔕，風霜亦飽。經如何，純白質近蔕染㣲青雖無適口，味暖益功稀，比菜苦不登盤，言忠多逆耳。清朝薦蔬盤乳餅，有真味，不用精瓊靡無勞爛羊胃翛翛，江上林白日暗風雨，下有萬玉虯，三冬臥寒土，誰將紫芝苗種此槎上土便學商山翁，風餐謝肥羜薑，云能損心，此謗誰與雪？請論去穢功神明。看朝徹寒茭翳，秋塘風，葉自長短，刳心一飽，餘并得牀敷軟。黃龍記昔遊園客有佳遺，不為洛生吟，輟餐時擁鼻小草有真性，託根寒澗，幽懦夫，曽一嘬，感憤不能休，蔬腸久自安，異味非所●樹耳。黒垂耼登盤，今亦乍紛敷剪翠叢，津潤擢玉本，寂寞並文園，吟餘得染齦。沃野無凶年，正得蹲鴟力。區種萬葉青深，煨奉朝食，南山春筍，多萬里行枯腊，不落盤餐中，今知綠如簀種豆豆，苗稀力，竭心已腐，早知淮南荒安，坐獲泉布聞說閬風苑，瓊田産玉芝不收，雲表露烹瀹詎相宜。 |
| 27 | 茶 |
| 28 | 史陸羽，字鴻漸。嗜茶，著經三篇，言茶之原之，法之具，後著毀茶論。 |
| 29 | 傳記：茶上者生爛石，中者生礫壤下者生黃土。。沫餑者，湯之華也，華之薄者為沫，厚者為餑輕。細花者曰花茶。有九難：一曰隂採夜焙，非造也。二曰嚼味嗅香，非別也。三曰膩鼎，腥甌，非器也。四曰膏薪，庖炭非火也。五曰飛湍擁潦，非水也。六曰外熟內生，非炙也。七曰碧粉縹塵，非末也。八曰操艱。攪遽，非煮也。九曰夏興冬廢，非飲也。王子尚訪曇濟道人於八公山，道人設茗子尚味之云：此甘露也，何言茶名也？」唐制，湖州造茶最多，謂之顧渚貢焙，嵗造一萬八千四百餘斤。唐德宗好煎茶，加酥椒之類，李泌戲為詩曰：「旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼」。顧渚山有鳥，每至正二月作聲，春起也。至三月止，春去也，採茶人呼為「報春鳥」。王濛好茶人，至輒飲之，士大夫甚以為苦。每欲候濛，必云「今日有水厄覺林僧志崇收茶三等，待客以驚雷莢自奉。以萱草帶供佛，以紫茸香赴茶者，以油囊盛餘瀝歸。白樂天訪劉禹錫正病酒，禹錫乃饋菊苗虀蘆服鮓換，取樂天六班茶二囊以自醒酒。同昌公主。上每賜饌，其茶則有綠華、紫英之號。江左有蠟面之號，李氏別命其乳作片，或號曰「京挺的乳」，二十餘品，名乳蠟面、龍鳯茶等。又有研膏茶，即龍品也。蜀雅州濛嶺産茶最佳，其常在春夏之交。方茶生，常有雲霧覆其上，若有神物䕶持云 |
| 30 | 集山石東》吳秀茶稱瑞草魁楚老卷，綠葉枝枝相接連。曝成仙人掌似拍。洪崖肩芳叢翳，湘竹零露凝，清華復此雪，山客晨朝掇露芽蒸煙俯名瀨，咫尺凌，丹崖，圓方麗其色。圭玉無纖瑕，呼兒㸑金鼎，餘馥延幽遐，滌慮發其照，還源蕩昏邪，猶同甘露飯，佛事薫毗耶？咄此蓬瀛客，無為貴流霞。聞道新年入山裏，蟄蟲驚動春風起。天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花仁風暗結珠琲瓃，先春抽出黃金芽嫩芽香，且靈吾謂草中英。夜臼和煙𢷬寒爐，對雪烹 |
| 31 | 本朝顧況論茶云「煎以文火細煙」。又以小鼎、長泉謝宗論茶云：候蟾背之芳香，觀蝦目之沸湧。 建人謂鬬茶為茗戰。 建安鬬茶，以水痕先退者為負，耐久者為勝，故較勝負之說相去一水兩水耳。《爾雅云：苦茶注似梔子。今呼早採者為茶，晩採者為茗，蜀人名曰苦茶。故坡詩云：周詩記，苦茶茗，飲出近世。初緣厭梁肉，假此雪昏滯。北苑，在富沙之北，隸建安縣，去城二十五里乃龍焙造。貢茶之處亦名鳯凰山。 龍焙泉即御泉也，北苑造貢茶，社前芽細如針，用御水研造，其色如乳，乃至精也南劍有濛頂石花，湖州有顧渚、紫筍，峽州有碧澗明顧渚湧金泉，每嵗造茶，時太守先祭拜，然後水漸出造，貢茶畢，水稍減，至恭堂茶畢已減半矣，太守茶畢遂涸茶之品，莫貴於龍鳯團。蔡君謨為福建運使，始造小片龍茶，其品絶精，謂之小龍圑，凡二十餘餅，重一斤，其價值金二兩，然金可有而茶不可得熈寧中，有㫖：下建州製蜜雲龍，其品又髙，茶之佳者，造在社前，其次火前，謂寒食前也，乃知此為最靈物，宜其獨得天地之英華西江水清，江石，老石上生茶如鳯𤓰。 共約試春茶槍旗幾時綠。 摘處兩旗香可愛貢來雙鳯品尤精。春濃睡足午牕明，想見新茶如潑乳紫椀鋪，粟盤龍茶赤泥開，方印紫餅絶圓玉。 蟹眼已過魚，眼生颼颼欲作松風鳴。蒙茸出，磨細珠。落眩轉遶，甌飛雪輕。 |
| 32 | 記纂淵海卷九十 |
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