1  | 一，成服席单 |
| 2 | 抄者按：上卷席单，先大菜后困碟，系正宗开法，此处前后颠倒以为改正派开法。且前后二十五年，食单已有小小变更矣，对照看之，可知吃之不居。再，此仍在关正兴厨师入川革命前之正宗川菜食单。 |
| 3 | 围碟八个： 花生米 瓜子 甘蔗 慈菇 高丽肉 熏蛋 鸡杂 排骨 |
| 4 | 京品一个： 大杂办（鸡条 肚条 笋尖 滑肉 鸡卷 蹄筋） |
| 5 | 大菜： 大杂会 菜头鸭子 慈菇鸡 海带 大酥肉 茗笋肉 烧白 红肉 清汤 |
| 6 | 点心四道： 金钱饼－萝卜饼 肉包子－喇嘛糕 |
| 7 | 二，成服早饭单 |
| 8 | 猪杂 笋子肉 炒猪肝 韭黄肉 肉丝攒汤 小菜四样 |
| 9 | 三，请帮忙席单 |
| 10 | 围碟八个： 花生米 瓜子 甘蔗 地梨 鸡杂 酥鱼 排骨 皮渣 |
| 11 | 京品一个： 大杂办 |
| 12 | 大菜： 杂会 慈菇 松子肉 烧白 海带肉 茗笋肉 清肘子 蒸肉 红肉 清汤 |
| 13 | 点心二道： 方包子 竹节包子 |
| 14 | 四，请知客席单 |
| 15 | 围碟八个： 鸡杂 皮渣 酥鱼 醉鲜笋 火腿丝 芥末肚丝 甘蔗 慈菇 中芝麻酱拌洋菜 每人瓜子花生 |
| 16 | 热吃四个： 光参杂办 清汤蹄筋 生爆虾仁 椒盐子□ |
| 17 | 大菜： 洋菜鸽蛋 光参杂会 清汤鱼肚 鲜笋鸭子 慈菇鸡 清肘子 烧白 红肉 清汤 |
| 18 | 点心四道： 七字饼－萝卜饼 金钱酥－饺子酥 洗沙包－小肉包 方包子－陕卷子 |
| 19 | 中点：大肉包子 |
| 20 | 五，展奠席单 |
| 21 | 围碟八个： 核桃仁 花生米 甘蔗 樱桃 熏蛋 排骨 高丽肉 香干肉丝 |
| 22 | 大菜： 大杂会 慈菇鸡 大酥肉 海带肉 茗笋肉 蒸肉 烧白 红肉 淸汤 |
| 23 | 点心：包卷 |
| 24 | 六，莫期席单 |
| 25 | 围碟八个： 桃仁 花生 甘蔗 慈菇 鸡杂 皮渣 金钱羊尾 香干肉丝 |
| 26 | 大菜： 光参杂会 清汤鱼肚 卤鸭 慈菇鸡 清炖羊肉 海带肉 茗笋肉 烧白 红肉 清汤 |
| 27 | 七，奠期早饭单 |
| 28 | 红炖猪杂 千张肉丝 茗笋肉 烘猪头 肉丝鸭血豌豆尖汤 小菜四样 |
| 29 | 八，奠期供席单 |
| 30 | 围碟十二个： 蜜枣 瓜片 核桃 仁花 生米 火腿 鸡杂 羊尾 皮渣 香干丝 肚丝 樱桃 慈菇 |
| 31 | 热吃六个： 光参杂办 酿香菌 金银□□ □腰片 椒盐子□ 卤蹄筋 |
| 32 | 大菜： 鱼翅 海参 鱼肚 海带 羊肉 卤鸭 红鸡 烧白 红肉 |
| 33 | 点心四盘： 芙蓉糕 绿豆糕 提糖饼 蓑衣饼 |
| 34 | 九，十六、十七夜酒碟单： |
| 35 | 皮蛋 香干丝 花生 桃仁 甘蔗 樱桃 中一平古随配 |
| 36 | 抄者按：照前所列，尚有送殡早饭午饭复山供席安葬席四项，俱无菜单，不明何故。 |
