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| Scope: 八珍 Request type: Paragraph |
| Condition 1: References "取牛肉必新殺者，薄切之" Matched:1. |
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《八珍》 | Library Resources |
| 2 | 八珍: | 《禮》曰：淳熬：煎醢加于陸稻上，沃之以膏，曰淳熬。沃煎成之以為名。粗爍：煎醢加于黍食之上，沃之以膏，曰粗爍。母，讀曰模。模，象也。作此象淳熬也。炮：取豚若將，圭之、刳之，實棗於其腹中，編萑以苴之，涂之以謹音堇。涂，炮之，涂皆幹，擘之。濯手以摩之，去其皽，章善反。為稻粉糔溲之，以為酏，以付豚；煎諸膏，膏必滅之；鉅鑊湯，以小鼎薌脯於其中，使其湯毋滅鼎。三日三夜，無絕火，而後調之以醯醢炮者，以為涂燒之為名。將，當為牂。牂，羊也。搗珍：取牛羊麋麇之肉，必脄，音媒。每物與牛若一；捶，反側之。去其餌，熟出之。去其皽，柔其肉脄，脊側肉也。漬：取牛肉必新殺者，薄切之。必絕其理。湛音尖。諸美酒，期朝而食之以醢若醯臆湛亦漬也。為熬：捶之，去其皽，編萑布牛肉焉。屑桂與姜，以灑諸上，而鹽之，幹而食之。施羊亦如之。施麋、施鹿、施麇皆如牛羊。欲濡肉，則睪而煎之以醢。欲干肉，則捶而食之。熬，取火上為之，今火脯似之。此七者，《周禮》八珍，其一肝膋是也。肝膋：取狗肝一，蒙之以其膋，濡炙之，舉焦其膋，不蓼。膋，腸間脂也。 |
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