| Chinese Text Project |
| 膾 U+81BE |  Seal script | 脍 Simplified character | 鱠 Semantic variant Specialized semantic variant |
| Radical: | 肉+ 13 strokes = 17 strokes total. |
|---|---|
| References: | Guangyun: p.381#37 Kangxi: p.996#03 Cihai: p.1104r5c02 GSR: 321.g Hanyu: v3,p2117#05 |
| Composition: | Left: 月, right: 會. |
| Mandarin: | kuài ㄎㄨㄞˋ |
| Cantonese: | kui2 |
| Tang reconstruction: | guɑ̀i |
| Shuowen: | 《肉部》膾：細切肉也。从肉會聲。 |
| Guangyun: | 《廣韻·去聲·泰·儈》膾：魚膾。《說文》曰：細切肉也。 |
| Kangxi: | 《康熙字典·肉部·十三》膾：《唐韻》《集韻》《韻會》《正韻》𠀤古外切，音儈。《說文》細切肉也。《玉篇》肉細切者爲膾。《釋名》膾，會也。細切肉令散，分其赤白異切之，已，乃會合和之也。《韻會》肉腥細者爲膾，大者爲軒。《禮·曲禮》膾炙處外。又《博雅》膾，割也。又《廣韻》魚膾。《詩·小雅》炰龞膾鯉。又《韻會》國名。堯欲伐宗膾。宗膾，小蕃國。《集韻》或从魚。鱠。 |
| Fanqie: | 古外 (《廣韻·去聲·泰·儈》) |
| Unihan definition: | minced meat or fish |
Example usage
| 《論語·鄉黨》: | 食不厭精，膾不厭細。 |
| He did not dislike to have his rice finely cleaned, nor to have his mince meat cut quite small. | |
| 《孟子·盡心下》: | 公孫丑問曰：「膾炙與羊棗孰美？」 |
| Gong Sun Chou asked, saying, 'Which is best, minced meat and broiled meat, or sheep-dates?' | |
| 《禮記·曲禮上》: | 膾炙處外，醯醬處內，蔥渫處末，酒漿處右。 |
| The minced and roasted meat are put outside (the chops and sliced meat), and the pickles and sauces inside; the onions and steamed onions succeed to these, and the drink and syrups are on the right. | |
| 《莊子·齊物論》: | 故昔者堯問於舜曰：「我欲伐宗、膾、胥敖，南面而不釋然。」 |
| Therefore of old Yao asked Shun, saying, 'I wish to smite (the rulers of) Zong, Kuai, and Xu-Ao. Even when standing in my court, I cannot get them out of my mind.' | |
| 《詩經·六月》: | 飲御諸友、炰龞膾鯉。 |
| He entertains and feasts his friends, With roast turtle and minced carp. | |
| 《逸周書·器服解》: | 二丸弇，焚菜，膾，五昔，纁裏桃枝，素獨。 |
| 《鹽鐵論·散不足》: | 及其後，賓婚相召，則豆羹白飯，綦膾熟肉。 |
| 《漢書·東方朔傳》: | 朔曰：「生肉為膾，乾肉為脯。」 |
| 《前漢紀》: | 溼肉為膾。 |
| 《東觀漢記·馬光》: | 章帝與舅馬光詔曰：「朝送鹿膾，寧用飯也。」 |
| 《後漢書》: | 即作湯二升，再服，須臾，吐出三升許蟲，頭赤而動，半身猶是生魚膾，所苦便愈 |
| 《楚辭·大招》: | 醢豚苦狗，膾苴蒪只。 |
| 《儀禮·公食大夫禮》: | 炙南醢以西，牛胾、醢、牛鮨，鮨南羊炙，以東羊胾、醢、豕炙，炙南醢，以西豕胾、芥醬、魚膾。 |
| 《焦氏易林·賁之》: | 甚獨勞苦，炰鱉膾鯉。 |
| 《說文解字·肉部》: | 膾：細切肉也。 |
| 《釋名·釋飲食》: | 膾，會也。 |
| 《急就篇》: | 膹膾炙胾各有形。 |
| 《金匱要略》: | 食膾，飲乳酪，令人腹中生虫，為瘕。 |
| 《世說新語·方正》: | 既有艱難，則以微臣為先，今猶俎上腐肉，任人膾截耳！ |
| 《水經注·江水》: | 詩至孝，母好飲江水，嗜魚膾，常以雞鳴溯流汲江，子坐取水溺死，婦恐姑知，稱託遊學，冬夏衣服，寔投江流。 |
| 《三國志·高堂隆傳》: | 會音膾。 |
| 《藝文類聚·贈答》: | 杜育贈摯仲治詩曰：之子于歸，言秣其駒，矧乃斯人，乃邁乃徂，雖非顯甫，餞彼百壺，雖非張仲，將膾河魚，人亦有言，貴在同音，雖曰翻飛，曾未異林，顧戀同枝，增其慨心，望爾不遐，無金玉音。 |
| 《通典·沐浴》: | 鬠音膾，又音會也。 |
| 《四書章句集注》: | 食不厭精，膾不厭細。 |
| 《論語注疏·鄉黨》: | 食不厭精，膾不厭細 |
| 《三國演義》: | 少頃，庖人進魚膾。 |
| 《廣韻·儈》: | 膾：魚膾。 |
| 《太平御覽·夏上》: | 《三十國春秋》曰：燕王慕容熙后符氏，嘗季夏思凍魚膾，仲冬須生地黃，皆下有司切責之，不得，加之以辟焉。 |
| 《太平廣記·楊正見》: | 使正見為膾。 |
| 《朱子語類·雜類》: | 蓋出淮南子，則食膾宜及未望也 |
| 《宋景文公筆記》: | 搗辛物作齏，南方喜之，所謂金齏玉膾者。 |
| 《郁離子·九難》: | 臇玉珧，臛比目，膾躍湍之魴，炙拂雲之鵠，羹月窟之兔肺，腼霧谷之豹胎。 |
| 《紅樓夢》: | 元妃又命以瓊酪金膾等物賜與寶玉並賈蘭。 |
| 《全唐詩》: | 去骨鮮魚膾，兼皮熟肉臉。 |
| 《康熙字典·十二》: | 膾鯉臇胎鰕，炰鱉炙熊蹯。 |
| 《儒林外史》: | 纔走到蘧公孫席前跪下，恰好侍席的管家，捧上頭一碗膾燕窩來上在桌上。 |
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